Wat lunchte ik deze week voor de Challenge?

Het is al weer vrijdag! Dus de eerste doordeweekse week van de Challenge is voorbij. Ik probeer dagelijks een foto van mijn lunch te maken, in ieder geval doordeweeks. En dan op vrijdag zolang de Challenge duurt hier een bericht over te plaatsen.

Maandag

Mijn eerste lunch van de challenge! Restje stamppot zuurkool van gisteren met eieren en pompoenpitten. Ik vind het erg lekker om stamppot door een omelet te doen, heb jij dat al eens geprobeerd? Ik lunch vaak met een omelet en dit is een simpele manier om er een compleet andere smaak aan te geven. Sinds de bevalling smaakt stamppot mij erg goed, de zware Hollandse kost. Dus dat eten we nu eigenlijk wekenlijks: boerenkool, zuurkool, hutspot, andijvie… Ok, ik zal eerlijk toegeven dat ik momenteel nog wel vals speel, ik gebruik geschilde aardappels… Maar het smaakt er niet minder om!

Dinsdag

1 van mijn minder charmante foto’s haha! Ik weet een omelet zelden heel te houden doordat ik er zoveel in doe. Zo ook vandaag. Restje avondeten van zoete aardappels, courgette, paksoi. Extra sperziebonen, pompoenpitten en eieren er door. Lekker! Mocht je je trouwens afvragen over hoe ik over eieren denk, dat kun je hier lezen. Ik erger mezelf er behoorlijk aan dat ik momenteel veel hetzelfde eet doordat voeding aardig op de automatische piloot gaat. Het plan was/is om dat met deze Challenge te doorbreken maar je zult zien dat dit deze week nog niet gelukt is. Ik troost mezelf maar met de gedachte dat de hoeveelheden tarwe en koemelk die de Schijf van 5 aanbeveelt ook weinig variatie is.

Woensdag

Het is spekglad hier! Bij jullie ook? Ik wou eigenlijk boodschappen doen om met iets anders te lunchen dan een gevulde omelet, maar ik blijf toch maar binnen… Dus daarom, een omelet met pompoenpitten, doperwten en worteltjes. O ja, het lukte zowaar om de omelet volledig om te draaien door zo’n zwiepende beweging aan de pan te geven! Ik voelde me net een chef 😉 Toch jammer dat alle grote borden in de vaatwasser zitten en het alsnog in stukjes moest hahaha

Doordat het zo glad was hebben we ook niet onze dagelijkse grote wandeling gemaakt met de hond. Die stond al in een spagaat toen mijn man hem wou uitlaten, arme hond! Marcus toch maar in de draagdoek gedaan en in huis gaan rommelen. Was vouwen, kantoor schoonmaken, dat soort dingen. Gelukkig viel hij alsnog in slaap voor een lekker dutje zoals hij normaal ook tijdens een wandeling doet. Ik ben echt verliefd op deze foto!

Donderdag

Ik heb een omelet gemaakt met sperziebonen en pompoenpitten. Daarbij komkommer en tomaat, met een scheutje lijnzaadolie er over (bron van omega 3!). Eindelijk weer eens wat rauwkost, dat zo iets simpels een mens goed kan doen.

Vrijdag

Slaaptekort hier met 5 nachtvoedingen en een doorgelekte luier om 6 uur… Dus even op de automatische piloot precies hetzelfde als gisteren gemaakt. Voor mijn gevoel is er weinig van mijn IQ over sinds ik moeder ben geworden. Ik hoop echt dat dit weer beter wordt naarmate de nachten beter worden. Na vanmiddag een uurtje met Marcus meegeslapen te hebben voel ik me eindelijk geen zombie meer.

Voor volgende week
Nu ik hier toch aan het nadenken ben, laat ik meteen maar even brainstormen over volgende week, anders zal er dan ook niet veel variatie zijn ben ik bang. Het ‘probleem’ is grotendeels dat de omelet best goed bevalt. Soep heb ik opgegeven omdat ik vaak op de bank lunch al voedend en dus het bord naast me heb staan. Met als resultaat veel tomatensoep in mijn kleding…

Salades zijn een goed idee, lekker met tonijn. Door een dressing met voldoende olie toe te voegen krijg ik ook meteen genoeg calorieën binnen. Dus dan moet ik halen: sla, tonijn, avocado, radijsjes. Ik heb al tomaten en komkommer in huis.

Ik ben momenteel dus zo koos inspiratieloos dat ik mijn eigen boek aan het doorbladeren ben. Toch handig! Salade met gerookte zalm of forel, het water loopt me in de mond, goed teken. Morgen eens kijken wat de Plus hier heeft en of het lang genoeg houdbaar is.

Dan nog het meest lastige momenteel, iets bedenken dat origineel genoeg is om een recept te plaatsen op Kiwi&zo. Hmmm… Pannenkoek, burger, salade, soep, roerbak, wrap. Ik ben geneigd te zeggen ‘daar denk ik nog even over na’ maar dan komt er dus alwéér niks van. Nee, niet naar Facebook gaan Lisette, foei. *tikt met nagel op het bureau en zucht een paar keer*. Heeft Pinterest nog een leuk idee? Ik zie wraps, denk weer aan de gerookte zalm waar ik zin in heb… Met een honingmosterdsausje? Niet FODMAP-proof maar met mijn buik gaat het weer erg goed dankzij het dieet. Dat wordt ‘m!

Fijn weekend iedereen