Omeletpannenkoeken met appel en bosbessen
10

Omeletpannenkoeken met appel en bosbessen

  • Ingrediënten
  • 3 eieren
  • 50 gr boekweitmeel
  • 1 appeltje
  • 2 handjes bosbessen (diepvries)
  • kokosolie

Ik had gisteren geen zin in eieren. Terwijl dat eigenlijk het enige was, wat er voor de lunch in huis was. Hmmm, wat doe je dan? Dus toen bedacht ik me dat ik er een pannenkoek van ging maken. Terwijl ik geen melk of iets dergelijks had. Zo is de omeletpannenkoek geboren! De smaak zit ergens tussen een omelet en een pannenkoek in. Het is denk ik ook erg lekker met kaneel en rozijnen erbij door.

Recept

  • Ontbijt of lunch
  • 15 minuten bereidingstijd
  • Geschikt voor: Clean Eating, Van Gifbelt naar Tempel
  • Voor 1 persoon

Doe de eieren in een kom en doe de boekweitmeel erbij. Zeef de boekweitmeel of gebruik een staafmixer zodra je het meel er doorheen geroerd hebt om klontjes te voorkomen/op te lossen. Snijd de appel in plakjes. Zet een koekenpan op middelhoog vuur met de kokosolie. Verdeel de plakjes appel over de bodem, verdeel het beslag er overheen en verdeel de bosbessen. Doe de deksel er op. Zodra de bovenkant gestold is kun je hem omdraaien en nog een minuutje laten bakken. Klaar!


Tip: uiteraard kun je qua vulling of beleg alles doen wat je normaal met een pannenkoek doet

Heb je mijn nieuwe boek “Broodloze lunches om mee te nemen” al besteld?


Eetmoment: Lunch, Ontbijt
Ingrediënten: Glutenvrij, Lactose-vrij, Suikervrij, Vegetarisch
Tijdsduur: Tot 20 minuten, Tot 30 min
Dieet typen: Clean Eating, Van Gifbelt naar Tempel

Schrijf je in voor de e-mailnieuwsbrief!

Meld je aan en ontvang gratis het e-book "Een beginnersgids, stap voor stap betaalbaar gaan eten".

10 reacties op “Omeletpannenkoeken met appel en bosbessen

Plaats een reactie
  • Meinou

    Oeh! dat klinkt lekker! Ik heb echter al in tijden geen appel (en peer) meer gegeten ivm klachten. Binnenkort wil ik dat voorzichtig herintroduceren, met een kwart appel of peer.

    Wat zou nog meer lekker zijn bij bosbessen? Banaan? Framboos?


    22 januari 2015 om 11:45 | Beantwoorden
    • Lisette Zwiggelaar

      ik lijk niet op appel te reageren gelukkig!

      banaan, framboos, aardbei… eigenlijk al het fruit dat je warm lekker vind


      23 januari 2015 om 16:34 | Beantwoorden
  • Simona

    Mijn ervaring is dat zowel framboos als mango erg goed samengaan met bosbessen. Ik gebruik ze in verschillende combinaties in mijn ontbijtmuffins.


    22 januari 2015 om 17:28 | Beantwoorden
  • Piata

    Leuk, zou 1 ei ook voldoende zijn? (int kader van slecht weer morgen en nog 1 ei in huis) 😉


    23 januari 2015 om 20:09 | Beantwoorden
    • Lisette Zwiggelaar

      dan kom je wel vocht tekort, dus is een traditioneel pannenkoekrecept handiger (125 gr meel, 250 ml vocht, 1 ei zo uit mijn hoofd)


      26 januari 2015 om 15:42 | Beantwoorden
  • Wanda

    Lijkt me heerlijk!
    Op ’t moment ben ik erg aan het experimenteren met eten. Ineen kreeg ik allemaal vreemde reacties op bepaalde voedingsstoffen. Nooit gehad! Brood is de boosdoener denk ik. Je site is erg duidelijk en overzichtelijk, met precies de informatie die ik zoek. Staan al jouw recepten ook in je boek beschreven? Ben erg benieuwd.


    2 maart 2015 om 17:46 | Beantwoorden
  • Andrea

    Beste Lisette, wat een mooie website! Ik heb PDS en ben sinds december vorig jaar gestart met Fodmap, daarvoor Paleo. Ik vind het erg leuk om te lezen dat jij allebei doet; in mijn hoofd was dat niet mogelijk! Ik merk dat ik nu erg verslaafd ben aan aardappel (iets met insuline intolerantie?) en dat ik weer heel veel moet eten om me goed te voelen. Daar had ik met het Paleo dieet geen last van. Maar bij Paleo had ik wel erg last van sommige bonen en van zuivel. Nu ga ik dus allebei doen! Eerst maar eens brood eruit gooien (spelt en glutenvrij) en hopen dat ik het door de eiwitten toe te voegen volhoud! Bedankt voor de leuke recepten, bovenstaande wordt mijn ontbijt morgen! 🙂 en nog 1 vraag: wat is jouw ervaring met elimineren? Ik ben erg bang voor de buikpijn en de terugval als ik iets ga uitproberen… dank!


    14 juni 2015 om 22:11 | Beantwoorden
    • Lisette Zwiggelaar

      Dat kan zeker hoor, fodmap en paleo! Ik zou denk ik nog wel even goed uitzoeken wat paleo is als ik jou was, want bonen en zuivel horen niet in de eerste fase 😉 dat is wel iets wat je later kan proberen als alles goed gaat, kijken hoe jouw lichaam er op reageert. Mijn ervaring met elimineren is dat het erg leerzaam is. Houd vooral ook een eetdagboek bij, dat helpt om patronen te zien. Door eerdere experimenten weet ik nu hoe ik geen darmklachten kan hebben en dat is een hele geruststelling! Ook kun je heel langzaam naar een nieuw eetpatroon overschakelen (1 maaltijd per week bijvoorbeeld) zodat de kans op een terugval klein is


      22 juni 2015 om 13:12 | Beantwoorden

Plaats een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Velden gemarkeerd met een * zijn verplicht.

 

Kiwi&zo maakt gebruik van cookies. En dan bedoel ik niet havermoutkoekjes. Door de site te te blijven gebruiken, ga je akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten