Mexicaanse burrito bowl
0

Mexicaanse burrito bowl

  • Ingrediënten
  • 2 kipfilets
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl witte wijnazijn of limoensap
  • Snufje chilipoeder
  • 1/2 tl gemalen komijnzaad
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1/4 tl cayennepeper
  • 125 gr rijst, ongekookt gewogen
  • 2 tomaten
  • 1 limoen
  • 1 lente-ui
  • Paar takjes koriander
  • 1 avocado

In Amerika heb je een fastfoodketen genaamd Taco Bell. Oftewel wraps, taco’s, maar ook een burrito bowl. Dit zijn eigenlijk de toppings in een taco, maar dan op rijst geserveerd. Zelf eet ik glutenvrij. Laatst weer eens glutenvrije maïswraps gehaald, maar die zijn kurkdroog. Taco’s zijn gefrituurd dus ook niet echt een gezonde optie. Daarom de burrito bowl! En dat smaakte goed! Dat ga ik vaker doen. Uiteraard kan je jouw favoriete rijstsoort gebruiken, quinoa, bloemkoolrijst of zelfs ijsbergsla gaat hier goed mee.

Recept

  • Avondeten
  • 45 minuten bereidingstijd plus vlees marineren
  • Geschikt voor: Clean Eating
  • Voor 2 personen

Doe de kipfilets in een kom met de olie, azijn/limoensap, chilipoeder, komijnzaad, paprikapoeder en cayennepeper. Meng zodat de kip egaal bedekt is met de kruidenpasta. Laat dit afgedekt marineren zolang als je tijd hebt.


Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de kip in een koekenpan of op een grill gaar. Snijd de tomaat in kleine blokjes. Doe daar het sap van een halve limoen, fijngesneden lente-ui en koriander, peper en zout bij. Meng door elkaar. Snijd de avocado in kleine blokjes. Zie hier hoe je dat doet.

Zodra de rijst klaar is, verdeel het in een schaal. Snijd de kip in blokjes of reepjes en leg op de rijst. Leg de tomatensalsa en avocadoblokjes ook op de rijst. Snijd de andere helft van de limoen doormidden en leg in het midden. Lekker fris voor over de kip!

Tip: Als je het FODMAP-dieet volgt gebruik je alleen het groene gedeelte van de lente-ui en beperkt avocado. Als je niet op FODMAPs hoeft te letten kun je nog knoflookpoeder en ui-poeder aan de marinade toevoegen


Eetmoment: Avondeten
Ingrediënten: Glutenvrij, Lactose-vrij, Suikervrij
Dieet typen: Clean Eating

Schrijf je in voor de e-mailnieuwsbrief!

Meld je aan en ontvang gratis het e-book "Een beginnersgids, stap voor stap betaalbaar gaan eten".

Plaats een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Velden gemarkeerd met een * zijn verplicht.

 

Kiwi&zo maakt gebruik van cookies. En dan bedoel ik niet havermoutkoekjes. Door de site te te blijven gebruiken, ga je akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten