Het heeft even geduurd, maar ik heb nu toch echt een magisch recept voor muffins gevonden. Het voldoet aan alle eisen van De Voedselzandloper: geen suiker toegevoegd, geen vet of olie gebruikt, geen tarwe en ze zijn nog lekker ook! Geschikt als ontbijt of tussendoortje. Wel heb je een keukenmachine nodig.
Onderaan staan variaties voor appeltaart muffins, blueberry muffins, chocolade muffins en vanille muffins.
Recept
- Ontbijt of tussendoortje
- 10 minuten bereiding, 25 minuten oventijd
- Lactosevrij, vegetarisch, De Voedselzandloper
- Voor 10 muffins
Zet de keukenmachine klaar. Doe hier de havermout in en laat de machine draaien totdat je bijna bloem hebt. Voeg hier de banaan zonder schil, de appel zonder klokhuis, met schil, de eieren (zonder schil natuurlijk 😉 ) en het bakpoeder aan toe. Laat de keukenmachine draaien. Doe hier fijngesneden walnoten en stukjes chocolade bij (je kunt ze ook op het laatst toevoegen aan de keukenmachine, maar dan zullen sommige muffins grotere stukken chocolade hebben en sommige nauwelijks chocolade.
Doe dit in een muffinvorm met papieren cakevormpjes. Vul ze tot ongeveer 2/3, zodat ze niet overstromen. Bak 25 minuten in een op 200ºC voorverwarmde oven. Wacht minstens een kwartier met opeten, anders vallen ze uit elkaar. Ze zijn ongeveer 2 dagen houdbaar in de koelkast, kunnen ingevroren worden maar ik merk hier dat ze niet zo lang meegaan 😉
Variaties
Appeltaart muffins: vervang de chocolade en walnoten door een appel in stukjes gesneden en kaneelpoeder.
Blueberry muffins: voeg blauwe bessen bij de chocolade en walnoten toe, of laat de chocolade en/of walnoten weg.
Chocolade muffins: voeg een grote eetlepel cacaopoeder toe aan het beslag en vervang de walnoten door meer chocolade.
Vanille muffins: voeg vanille essence toe of de zwarte zaadjes van een vanilleboon. Eventueel kun je de chocolade en walnoten weglaten.
Eetmoment: Ontbijt, Tussendoortje
Ingrediënten: Glutenvrij, Lactose-vrij, Vegetarisch
Tijdsduur: Tot 10 min
Dieet typen: Clean Eating, De voedsel zandloper, Van Gifbelt naar Tempel
Pingback: Iedereen houdt van QuickStart! | Dan maar dik
Pingback: leut in de leudle | lees me